一生走到老 第一百二十三章 烧锅你的会啊

第二天：佛跳墙——在繁复里学会敬畏

清晨的厨房还飘着隔夜高汤的余温，莫厨从冷藏柜里搬出十几个巴掌大的陶罐，揭开纱布时，干鲍的陈香混着瑶柱的鲜气直往人鼻子里钻。“佛跳墙讲究‘煨’字，火候不到，神仙难救。”莫厨戴着白手套，将泡发了三天的花胶剪成菱形，指尖在陶罐内壁擦过，留下一层薄薄的鸡油。

邢成义总爱盯着计时器，被莫厨敲了手背：“海参要在砂锅里滚过三次沸水，每次晾到不烫手才进汤，急什么？”他红着脸把海参捞出来，发现向佳乐正偷偷往自己的陶罐里多塞了块瑶柱，两人对视一笑，赶紧装作认真看火候的样子。

傍晚试菜时，邢成义的陶罐裂了道缝，汤汁漏了小半，他捏着勺子直皱眉。向佳乐把自己的陶罐往他面前推了推：“我这锅太稠了，分你一半正好。”莫厨在旁边没说话，只是默默往两个年轻人碗里各加了勺原汤，“汤汁收得太急，明天记得看陶罐底的水汽。”

那天收工时，邢成义把裂了的陶罐偷偷藏进储物柜，他想看看，等自己学会了全套手艺，能不能把这道漏了的菜补回来。

第三天：小米炖海参——在简单里藏着心思

小米在陶锅里咕嘟冒泡时，向佳乐总忍不住想搅一搅，被莫厨用长柄勺拦住：“顺时针转三圈，停十分钟，米油才能浮上来。”她吐了吐舌头，看着邢成义把海参切成螺旋状，刀背在案板上磕出规律的轻响。

“海参肚子里的白筋要完整，那是‘海龙筋’，丢了就没嚼头了。”莫厨示范着撕掉海参内壁的薄膜，邢成义学得太急，不小心扯断了半根，急得额头冒汗。向佳乐悄悄从自己的盆里挑了根最长的塞给他，“我这根太粗，切出来不好看。”

下午突然下了场春雨，厨房的窗户蒙上层水汽。莫厨让他们把炖盅搬到窗边，“凉快点，小米不容易糊底。”邢成义盯着炖盅里浮起的米油，突然发现向佳乐的手指在窗玻璃上画了个歪歪扭扭的笑脸，正对着他的炖盅。

试菜时，莫厨舀了勺向佳乐的炖品，眉头松了松：“小米煮到开花但不烂，海参带点嚼劲，不错。”向佳乐偷偷撞了下邢成义的胳膊，他低头看自己碗里，海参切得歪歪扭扭，却被米油裹得发亮，突然觉得，不那么完美也挺好。

第四天：清汤松茸——在清鲜里找平衡

松茸切片时要斜着下刀，厚度得跟铜钱差不多。向佳乐总切得有薄有厚，邢成义就站在旁边，用刀背在她的案板上比出刻度：“从这个角度下刀，手腕别晃。”莫厨在一旁看着，往高汤里撒了把干贝丝，“清汤要‘清’，但不能寡，这把干贝是去年冬天晒的，鲜得有底味。”

邢成义往汤里加姜片时手一抖，多放了两片，急得直跺脚。向佳乐赶紧往汤里兑了勺纯净水，“我刚才尝了，你的汤太浓，正好中和一下。”莫厨舀起一勺汤，对着光看了看，“浮油去得干净，就是姜味抢了松茸的香，下次记得用姜块，别切丝。”

傍晚收工，向佳乐发现自己的围裙口袋里多了个小纸包，打开是几片切得整整齐齐的松茸干，边角还画着个小箭头，写着“斜着切”。她回头看邢成义，他正背着身洗刀具，耳根红得像被蒸汽熏过。

那天的晚霞特别红，透过厨房的窗户落在汤锅上，把清汤染成了暖金色。莫厨说：“好汤要等，就像好手艺，急不得。”两个年轻人没说话，却都在心里记着，明天要把姜片切得再规矩些。

第五天：清蒸石斑鱼——在火候里藏着分寸

石斑鱼躺在盘子里时，鳞片还闪着银蓝色的光。莫厨用筷子在鱼背上划了道深痕：“这里要藏姜片，蒸汽才能钻进去，又不腥。”邢成义握着刀想把鱼鳍剪得整齐些，手却有点抖——昨天试菜时，他的鱼蒸老了，鱼肉发柴，被莫厨说了句“对食材要尊重”。

向佳乐在鱼肚子里塞葱段时，偷偷往邢成义的鱼肚子里多塞了半片柠檬：“我闻着你的鱼有点土腥味，柠檬能盖掉点。”他低头看她的发顶，碎发被蒸汽熏得有点湿，突然觉得，比鱼肉更鲜的，是她说话时眼里的光。

蒸锅上汽时，莫厨让他们盯着墙上的挂钟：“大火八分钟，关火焖三分钟，多一秒都不行。”邢成义数着秒针，手心沁出的汗把毛巾都浸湿了。开盖的瞬间，向佳乐的鱼皮鼓得刚刚好，而他的鱼尾巴有点卷边，明显是火候过了。

“鱼尾巴细，蒸汽先到那里。”莫厨用筷子夹起一块鱼肉，“但肉质紧，说明你焖的时候没开盖偷看，这点比昨天强。”邢成义突然笑了，他看见向佳乐正把自己盘子里的鱼腹肉往他碗里拨，鱼腹最嫩的那块肉上，还留着她刚才划的十字花刀。

那天晚上，厨房的水龙头滴滴答答响，邢成义擦刀具时，发现向佳乐的刀上刻了个小小的“8”，大概是怕忘了蒸制的时间。他摸了摸自己的刀柄，突然想，明天要不要在她的刀上再刻个“3”——关火焖的那三分钟，也很重要啊。

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