王二哥歪传 第56章 萝卜绞滑肉汤店品美味

“来一份萝卜绞滑肉汤。”杨老板帮王二哥、有缘他们开始点菜。

“要的！”王二哥和有缘点着头说。

“这是本店最有特色的当家菜，用镇西老君山沙土萝卜，切成花刀，经太阳日晒、风干而成萝卜绞，再用热水发胀，加猪扇子骨、大腿筒筒骨、背柳大脊柱骨，大火烧开，撇去浮油残渣，小火熬汤，然后将泡胀的萝卜绞同煮至八成熟。再加山王乡坝头苞谷红苕粮食饲养的瘦肉型、半肥半瘦的猪夹缝肉，调和徐薯18专门制成的红苕淀粉，加大料老姜花椒面生抽酱油，将猪骨原汤和煮至八成熟的萝卜绞一起下锅，大火同煮而成，本特色菜萝卜绞绵润粑糯，滑肉咸鲜糍口，汤味鲜香清爽，汤色清亮不浑，品味清淡解腻。拈起一砣滑肉，再蘸上本店新店七星鲜椒、海天生抽酱油、蒜茸水、味精等精心调配的蘸水，保证你们吃的舒舒服服、满满意意！”。杨老板边点极头边介绍。

“萝卜绞滑肉汤，这原料和制作都很讲究，听起来都非常巴适！”王二哥一听，顿时来了兴趣，兴奋地问，“那第二道菜呢？”

“第二个来份火爆肥肠。这道菜选用猪肥肠中节子，其质地不厚不薄，先用大火煮至八分熟，捞起用凉水快速浸一下，再用刀切成三角形小片。然后热锅上油，下肥肠爆炒，当肥肠爆成金元宝似的灯盏窝时，加郫县豆瓣、新店七星泡椒、泡姜、嫩姜丝、葱黄、香菜、麻油、自贡井盐、味精调味，起锅即成。”

“哎呀，杨老板，你说得都让人清口水直流了!”有缘不住地赞叹道。

“第三份，你们是喜欢吃鱼，还是吃兔子？”杨老板问，“如果喜欢吃鱼，就来个葱香鲫鱼；如果喜欢吃兔，就来个山椒嫩兔。”

“是吃鱼，还是吃兔呢？”杨三花问有分。

“我从小就喜欢吃兔，三花姐，你呢？”有分问杨三花。

“那就山椒嫩兔吧！”杨三花对杨老板说。

“好呢，第三个就来份山椒嫩兔。这道菜主料是兔子肉，宰成胡豆粒大小；辅料是青红小米椒、山野青花椒、郫县豆瓣、新店七星泡椒、泡姜，其中小米辣切成小节。先用油将兔肉过一遍，然后再热锅上油爆炒，加配料合炒，最后加味精适量调味。”

“巴适、巴适得很，听到杨老板一番介绍，我们都好像闻到了香味、看到色香味美的佳肴摆在我们面前了！”王二哥咂了咂嘴巴说。

“王二哥，你们四人，三个主菜，再加一个素菜应该够，不知安排的如何？”杨老板望着王二哥的眼睛，向他询求意见。

“才三四个菜，有点少哦，再加一个、再加一个！”有缘还没等王二哥说话，忍不住抢先开口说道。

“够了够了，差不多了！”王二哥说。

“无论咋个都得再加一个，好事成双，四个主菜才像样嘛！”有分也争着发表了她的意见。

“王二哥，要不这样，再加一个粑儿回锅肉如何？”杨老板再次征求王二哥的意见。

“那……好吧！”王二哥看了看有缘和有分，他们都点了点头同意，王二哥也跟到说，“要的、要的！”

“这粑儿回锅肉，采用肥瘦相间的二刀座墩，煮成八分熟，切成三指宽薄片。辅料鸡蛋粑儿，用高筋面粉，加水、鸡蛋和适量井盐、花椒面、味精，调成稠汁面糊，用平底锅刷上底油，加热后再用调羹舀面糊入锅，摊薄，厚半公分左右。当一面烤熟后，再翻转另一面，当双面烤至焦黄便起锅切块待用。然后将热锅猛火，下肉片爆炒出油，肉片卷成灯盏窝时，加鸡蛋粑儿合炒，再加红脑壳香蒜苗、郫县豆瓣、豆豉翻炒，最后加适量味精起锅装盘即成。这道菜的特点是红油润亮，肥而不腻，粑儿吸收了坐墩肉香，更是有滋有味，是下饭佐酒的最佳伴侣！”

“哎呀，杨老板，你真是行家，听你龙门阵一摆，胜我攻读十年书，我好久要来跟你好好学学手艺，也让我们三花花在家饱饱口福，不知你收不收我这个Y徒弟哟！”王二哥听完，伸出大拇指，不住地夸赞杨老板。

“要的、要的，让我们王二哥来好好学学，我三花花也吃回现成饭！”杨三花也笑着说。

“哪里、哪里，王二哥、三花姐，你们是大巫，我是小巫，不要说笑哈！”杨老板笑着说，“最后一个来份素菜，青椒土豆丝。”

“可以，可以，我最爱吃土豆！”有分一边点头，一边赞同地说。

“青椒土豆丝这道菜，是家常菜，很简单，主料就是土豆和青椒，关键是看火候和炒功，好吃不好吃，香不香，脆不脆，全靠厨师炒得如何。”杨老板介绍说。

“好……好好好，今天一共三菜：火爆肥肠、山椒嫩兔、巴儿回锅肉，一素：青椒土豆丝，一汤：萝卜绞滑肉汤。”杨三花拍着手说，“不错，不错，都是开胃的好东西！”

“王二哥，你们慢慢用茶，一哈哈儿马上上菜！”杨老板说完，向王二哥和有缘有分点了点头，拿着菜单便向厨房跑去。

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